大卫Guimaraens

　　上个月在杜罗接受媒体采访时，Guimaraens说，这是“强制性的，也是自愿的”自20世纪70年代以来实施的变化导致了一场港口生产和风格的革命，其规模与19世纪根瘤蚜造成的破坏相当。

　　“第一阶段的变化——机械化的使用越来越多——几乎是强制性的，因为劳动力稀缺。”他说。“这与自愿的改变结合在一起，导致了一种不同的方式来处理我们的葡萄品种。

　　“我想说，这是一场与葡萄根瘤蚜同样重大的革命，虽然没有那么引人注目，但它已经影响了我们现在生产的葡萄酒的风格。”

　　“20世纪70年代和80年代见证了一场酿酒革命。而在所有的港口都是用脚踩的，使用的技术随着自动虫和泵的引进而改变，后者来自于餐桌上的葡萄酒生产。”

　　“1995年，我们第一次开始试验机械踏车，我们学到了很多东西。我们使用的是开放式不锈钢发酵罐，而在上世纪80年代，氧气几乎是一个不确定的词。”

　　他补充说，泻湖传统上是由花岗岩制成的，而采用了不锈钢，这产生了影响。

　　“当你使用不锈钢的时候，风格会改变，不是好是坏，但它确实会改变，”他说。他目前正在研究热动力学的作用，还在他的传统花岗岩泻湖中安装了机械踏脚器，白天使用这种方法来降低劳动力成本。

　　谈到葡萄栽培的变化，Guimaraens说，机械化意味着要远离田间混合种植，因此，通过在不同的地块种植不同的品种，并分别采摘，来测试酿酒师的产量。作为搅拌机的技能。新的种植也集中在4到5个品种上，而不是在港口生产允许的100多个品种中进行选择。

　　“结果是我们提高了最低的质量水平，”他说。“如果一些品种在田间混酿时表现不佳，就会导致整体品质下降。然而，它也拉低了最高质量水平。如果你只关注四五个葡萄品种，你就会失去复杂性和个性。

　　“我们的风格变得更加新世界——更加以水果为导向，更加强烈，但也更加同质化。这是我面临的最大挑战:我们如何把底部拉上来，而不是把顶部拉下来。”

　　“对我来说，使用更多的品种很重要。廷塔弗朗卡有很多颜色，但它可以是非常一维的。如果你用了太多的墨西哥式Touriga Nacional，它的味道会非常强烈。虽然采用新世界的做法有助于提高葡萄酒的质量，但引入的变化意味着我们失去了许多旧世界的不切实际的做法，个人主义的做法也失去了。

　　“葡萄栽培改造的第一阶段解决了工时问题，将其从每年每公顷约1000工时减少到400小时。然而，它造成了侵蚀的问题，也产生了对除草剂的依赖，而在此之前，这是自然控制的干燥石墙的索卡尔科斯。”

　　谈到他所做的改变，Guimaraens说他觉得他现在拥有“新旧世界最好的做法”。

　　“我重新引入了被遗漏的品种，使用更好的选址和适当地学习每个品种的行为。

　　“我不想再回到混合的领域。我觉得没有必要，我喜欢单独照顾葡萄。

　　“我们改变了种植的方式。我们现在使用高达30%的垂直种植与更高的藤蔓密度。

　　“当我们使用梯田时，这些梯田是由激光引导的推土机形成的，每一个梯田都有3%的纵向坡度，尽头是排水通道。

　　“这个过程的很大一部分就是学会和杂草一起生活。除草剂杀死更脆弱的杂草，然后由更邪恶的杂草取而代之。我们让银行自然生长，然后在春天剪短。”

　　

　　艾德里安大桥

　　可持续性

　　与其他港口承运商不同的是，Fladgate并没有进入餐酒生产领域，而是专注于港口生产和葡萄酒旅游。

　　Guimaraens将杜罗河谷与香槟产区的葡萄酒风格进行了对比，称餐用葡萄酒的生产“在一个300年来一直生产波特葡萄而不需要灌溉的地区，是偏离可持续发展的最大一步”。

　　“波尔图葡萄酒是一种非常适合斗罗河谷的葡萄酒，”他说。“与另一种同样适用于其产区的葡萄酒直接比较的是香槟。

　　“香槟凉爽的气候造就了高天然活性和低糖的葡萄酒。在杜罗炎热的气候下，葡萄自然成熟，含糖量高。

　　“对我来说，可持续发展最好的例子就是一个产品适合一个地区。对餐桌酒的追求是一种远离它的举动，因为它迫使人们灌溉葡萄藤。

　　在这个话题上，Fladgate公司的首席执行官Adrian Bridge赞同Guimaraens的观点。

　　“我们必须非常小心这个星球。当决定从杜罗河灌溉时，这很困难。”他说。

　　去年获得了许可，并得到了几家游说政府的公司的支持。这些公司拥有西班牙边境附近的廉价土地，并声称将需要更少的农药处理，因为那里更干燥，但他们需要水来种植。

　　“这是一个政治决定，是由那些希望赚钱的公司做出的。我的信念是，每一公升从河里取的水都应该像从水龙头里流出的水一样付费。如果这是在地方，他们根本不会灌溉。

　　“西班牙和葡萄牙已经达成协议，我们不会从河里取水，但如果我们开始在这里取水，会发生什么?”我们将开始减慢河流的速度，然后温度上升，出现藻类繁殖，然后对河流进行消毒。

　　他说:“我们必须非常谨慎地对待我们行动的后果和因果。我觉得他们应该做一个仔细的、经过深思熟虑的环境影响研究来详细说明这条河将会受到怎样的影响，但是他们没有这样做。

　　“他们每天从杜罗抽取100万升水，这可能是你的开始，但很可能会增加。

　　“在干燥的环境中种植葡萄可以赚钱，你只需要看看门多萨，这是一个灌溉沙漠。但是他们的水来自安第斯山脉，而我们的水来自河流。”

　　布里奇还对餐桌葡萄酒产量增加对收获季节劳动力供应的影响表示关注。

　　“去年出现了严重的劳动力短缺，而餐桌上的葡萄酒生产使情况进一步恶化。在港口的历史重点，你会收获和选择杜罗在一个合乎逻辑的方式。

　　“现在有了佐餐酒，我们可以更早地在不同的地方采摘。在收获港开始在西班牙边境，但在你这样做之前，他们现在已经在Pinhao做白葡萄酒，因为他们想提前采摘，以保持酸度。”

　　为了保证劳动力供应，Fladgate与当地社区合作，为项目提供资金，并在全年为其提供支持。

　　“这会产生一种更强烈的忠诚感，所以当村里的一名成员被邀请到另一家公司工作时，他们就会像我们全年帮助他们一样，对泰勒做出承诺。”桥说。