工业化捕鱼方式使人类接触到甲基汞，这是一种与儿童发育迟缓和成人心血管健康问题相关的神经毒素。

　　哈佛大学约翰·保尔森工程与应用科学学院(SEAS)与特拉华大学和英属哥伦比亚大学的研究团队发现，热带和亚热带水域的工业渔业在捕捞海洋甲基汞方面占据了超过70%的份额，主要针对金枪鱼和其他大型鱼类。

　　这项研究发表在《美国国家科学院院刊》，深入探讨了生物、化学与全球海鲜市场之间的复杂关系。

　　让我们从市场的角度来看。

　　近年来，金枪鱼等大型远洋海产品的市场需求激增，部分原因在于工业捕捞技术的进步，例如船上冷冻和鱼类聚集技术。

　　自20世纪80年代以来，这些技术推动了热带和亚热带水域金枪鱼渔业的迅猛发展，使得金枪鱼在全球市场和超市中变得更加普遍。因此，金枪鱼及其他大型远洋鱼类逐渐成为人们饮食中不可或缺的一部分。

　　然而，大型远洋海产品通常含有更高水平的甲基汞，这引发了人们的关注。

　　接下来，我们来探讨化学和生物方面的内容。

　　汞主要来源于燃煤电厂、垃圾焚烧、工业和采矿等人类活动，以及一些自然现象（如火山喷发）。汞通过大气沉降到陆地和海洋，水中的微生物会将其转化为甲基汞。

　　在温暖的热带和亚热带水域，这些微生物会大量产生甲基汞。甲基汞是唯一一种在食物链中被生物放大的汞形式，这意味着食物链顶端的生物体内甲基汞的浓度远高于底层生物。

　　因此，热带和亚热带海洋中的顶级捕食者（如金枪鱼）体内的甲基汞含量显著高于其他鱼类。

　　特拉华大学环境化学与毒理学助理教授李美玲表示：“大规模的工业化渔业正在高甲基化区域捕捞顶级捕食者。”

　　她进一步指出：“我们的研究表明，当前的捕捞选择正在加剧人类对甲基汞的暴露，我们需要寻找更安全的替代方案。”

　　李美玲在SEAS的博士后研究员Elsie Sunderland的实验室开始了这项研究。

　　桑德兰、李美玲及其团队利用全球渔业的高分辨率捕捞数据，追踪海鲜中甲基汞的来源和暴露情况。研究发现，捕捞金枪鱼等大型远洋鱼类的热带和亚热带渔业占海洋甲基汞捕捞量的70%以上。

　　研究团队还指出，温暖低纬度地区的海产品中，健康微量营养素（如硒和omega-3脂肪酸）的含量最低，并可能因海洋变暖而进一步减少。

　　桑德兰表示：“海洋海鲜是全球数十亿人重要的、通常健康的蛋白质和营养来源。工业渔业对大型远洋物种的过度捕捞，尤其是在热带地区，正在导致对甲基汞含量高、健康营养素含量低的海产品的需求增加。”

　　相比之下，小型远洋鱼类（如凤尾鱼、沙丁鱼和鲱鱼）则是更健康的选择。它们的甲基汞浓度远低于大型鱼类，同时omega-3脂肪酸含量更高。

　　研究团队还调查了自给渔业中甲基汞的暴露情况，即为生计或小社区进行的小规模渔业。研究人员估计，全球84%至99%的自给渔业可能超过甲基汞暴露的安全阈值，这些群体的鱼类消费量普遍高于一般人群。