自制蛋糕几乎总是更好。当它们从烤箱里出来的时候，它们湿润而易碎的质地是不可抗拒的。

　　经典的英式蛋糕包括不起眼的胡萝卜蛋糕、维多利亚海绵蛋糕，当然还有浓郁的咖啡核桃蛋糕。然而，那些尝试过制作后者的人会知道，要想平衡意式咖啡和香草的味道，比听起来要困难得多。

　　L?fbergs咖啡大师约翰尼·英格兰(Johnny England)说，即使你遵循玛丽·贝里(Mary Berry)等烹饪偶像的食谱，咖啡蛋糕也可能是一项艰巨的任务。

　　他解释说，有一个简单的方法可以解决这个家庭烘焙中常见的问题;毫不奇怪，这一切都取决于你如何制作蛋糕混合物中使用的咖啡。

　　在接受《快报》独家采访时。在英国，约翰尼透露了他发誓要升级任何咖啡蛋糕食谱的严格规则，包括玛丽·贝瑞在“伟大的运动救济烘焙大赛”上首次亮相的这个。

　　225g/8oz无盐黄油软化，再加上额外的油脂

　　225g/8oz细砂糖

　　四个自由放养的大鸡蛋

　　225g/8oz自发粉

　　半茶匙发酵粉

　　一汤匙咖啡颗粒溶解在一汤匙沸水中

　　50g/1?盎司核桃，切碎

　　用来做馅料和配料

　　125克/4?盎司无盐黄油软化

　　225g/8oz糖粉，过筛

　　一汤匙咖啡颗粒溶解在一汤匙沸水中

　　八个半核桃来装饰

　　虽然玛丽的食谱一定会做出她声称的“美味”的结果，但约翰尼建议稍微调整一下咖啡元素。

　　在这个食谱中，将“一汤匙速溶咖啡溶解在一汤匙热水中”换成浓煮咖啡。你可以在不改变水量的情况下增加咖啡粉的克数，或者使用一种更浓的咖啡来达到这个目的。

　　约翰尼说:“选择合适的咖啡来制作咖啡蛋糕，完全取决于你想要达到的味道，但一般来说，浓咖啡是制作咖啡蛋糕的最佳选择，因为它会增加甜点的味道和深度，而且浓咖啡的味道也能很好地抵消蛋糕的甜味。”

　　他补充说：“选择中等到深烘焙的咖啡也很重要，比如L?fbergs巴西单一原产地咖啡（在Waitrose和Discount Dragon有售），因为这些类型的咖啡通常有坚果和巧克力的味道，非常适合做甜点，尤其是咖啡蛋糕。”

　　至于如何制作玛丽诱人的美味蛋糕，首先将烤箱预热到180摄氏度/160摄氏度，然后在两个20厘米/8英寸的松底三明治罐上轻轻涂上黄油，并在底部铺上烤纸。

　　把黄油、糖、鸡蛋、面粉、发酵粉和刚煮好的咖啡混合在一个大碗里。把所有的东西搅拌在一起(如果你有电动打蛋器的话，可以用电动打蛋器)，直到混合均匀。现在把核桃拌进去。

　　将混合物均匀地分在准备好的罐子里，用抹刀或勺子的背面平整表面。

　　烤25到28分钟，或者直到插入的烤串干净地拿出来，表明里面已经熟了。完成后，把蛋糕从烤箱移到厨房的工作台上，让它们在罐头里冷却五分钟。

　　用小调色刀或圆形黄油刀在罐头边缘绕一圈，把蛋糕弄松，然后小心地把蛋糕放在铁丝架上。轻轻剥去纸，让海绵完全冷却。

　　做馅料和浇头时，先打好黄油，然后逐渐加入糖粉。加入咖啡(制作方法与海绵混合物相同)，搅拌至光滑。选择顶部最好的蛋糕。然后，把另一个蛋糕倒过来放在盘子里，涂上一半的咖啡糖霜。

　　把另一半夹在一起。在蛋糕上撒上冰块，用核桃块装饰一下就可以了。