雀巢公司开发了一种“天然工艺”开发可可浆的潜能雀巢(Nestle)推出了一种新的巧克力配方，用可可浆取代精制糖，该公司开始探索利用侧流的可能性，以减少食品浪费。

　　可可果实含有可可豆，包裹在“软”、“甜”的可可浆中。虽然可可豆收获后，有些果肉被用于发酵，但目前有很大一部分被浪费掉了，价值也损失了。

　　这家瑞士食品巨头开发了一种新的“天然方法”，可以提取巧克力果肉，用它来给巧克力增甜，而不影响口感、质地和质量。

　　食物浪费成为焦点

　　全球约三分之一的粮食被浪费。雀巢估计，自己在价值链上的损失总计12%，包括可可等上游原材料在生产、分销和消费阶段的损失。

　　这家从kitkat到maggi的制造商正通过各种举措来解决食品浪费问题，其中包括到2020年实现所有设施零浪费的目标。这导致许多原本会被填埋在土地上的副产品被转化为动物饲料或生物燃料。

　　在循环经济模式下，利用侧流创造新成分是未来创新的另一个领域。今年6月，雀巢加入了艾伦?麦克阿瑟基金会(Ellen MacArthur Foundation)发起的“城市与食品循环经济”(Cities and the Circular Economy for Food)项目，为食品体系开发循环经济解决方案。

　　该公司说，现在就说这项最新发明能减少多少食物浪费还为时过早。“我们才刚刚开始探索这种可能性，”一位发言人告诉FoodNavigator。

　　“巧克力制造商开始更多地了解如何将这种神奇水果的味道发挥出来，而农民和制造商也开始意识到，这种豆荚的使用量只有31%，而现在是22%。”

　　雀巢

　　不含精制糖，具有天然的吸引力

　　雀巢的新配方使用可可豆和果肉作为“唯一的成分”。这意味着新配方不含精制糖，所有的糖都来自果肉。

　　发言人解释说:“与竞争对手70%的可可巧克力相比，这款巧克力的总糖含量少了40%左右，或者说，与我们自己的Les Recettes de l 'Atelier 70%相比，它的总糖含量少了35%。”

　　还有其他好处:“我们使用了豆荚中未使用的部分和天然可可糖。据说可可浆含有纤维、维生素E、维生素D、多种维生素B、镁、多酚和类黄酮。”

　　但减少糖分或改善营养并不是雀巢的重点。可可浆中的糖仍然是“游离糖”，巧克力提供的热量与传统配方相似。

　　“重点是我们第一次能够使用更多的可可果实来制作巧克力，释放出潜在的果肉。允许单一来源的巧克力，不添加精制糖，但仍然散发出令人愉快的甜味。”

　　重新想象食物的未来

　　通过这样的创新，雀巢相信它可以利用自己的“科学知识和专业知识”来“重新想象食品的未来”。

　　“我们的目标是通过重新思考农业、食品生产和食品配送在未来几十年可能是什么样子来满足人们的需求——本质上是以可持续的方式提供营养丰富、价格合理的食品。”

　　“雀巢的目标是成为一股积极的力量，为所有人转向更健康和可持续的食品，这符合我们提高生活质量和为更健康的未来做出贡献的宗旨。”这包括发展大胆的营养科学，有效地转化资源，确保营养食品的可获得性和可负担性，保障食品质量和安全，消除食品浪费。”

　　雀巢计划今年秋季通过奇巧巧克力在日本推出第一款产品。明年，雀巢将通过旗下一些最受欢迎的糖果品牌，在其他国家推出更多产品。