烹饪火鸡(或任何家禽)有很多很好的方法——经典的烤制、烤制、烤制、甚至烟熏。有很多方法可以确保这只鸟从头到尾都是美味的，比如用草药和其他香料浸泡或填充。但有一种奇怪的普遍做法会破坏火鸡的脆皮:在烹饪后用锡纸包裹火鸡。

　　每个感恩节，我都会看到我妈妈做东西，烤火鸡，切火鸡。鸟儿从烤箱里出来，古铜色的，有光泽的，皮肤明显酥脆。她会提醒我要小心，火鸡很烫，然后她会在火鸡周围盖上一层铝箔来保暖。嗯，确实很热——热得冒着热气。所以，过了好长一段时间，我才知道脆火鸡皮的魔力。请不要以为我在网上毫无必要地抨击我妈妈——这是一个警世故事。

　　如果你或你的父母一直在给火鸡搭帐篷取暖，我恳求你不要这样做。当然，铝箔可以吸收一点热量，但它在捕获蒸汽和创造一个凝结和滴水的表面方面更有效。滴在哪里?你猜对了，回到老鸟身上。更具体地说，所有的湿度和液体都被困在了火鸡的皮肤上，迅速地把它从脆脆的快乐变成了松软的、令人生厌的湿气。

　　事实证明，只有雷诺兹包装公司希望你在烹饪火鸡后把它搭起来(我不知道为什么，也不知道是谁首先传播了这个建议)。你的火鸡实际上根本不需要任何覆盖物来保暖。大块的肉，更不用说整只感恩节的鸟，在没有帮助的情况下也能很好地保持热度。所以，实际上建议在雕刻之前让大鸟坐至少30到45分钟。这样可以让肉汁有足够的时间重新分配到肌肉组织中，这样就不会流失到砧板上，也可以让火鸡真正冷却下来，这样你就可以在不伤害自己的情况下切火鸡了。在切火鸡之前，我已经让火鸡静置了45分钟，但还是得停下来抖抖指尖，以免余热。

　　当你把火鸡从烤箱、煎锅、烤架或混合烤箱中取出时，只需把它放在柜台上的金属丝冷却架或未盖盖子的高架烤架上。这将使空气在整个烤肉周围循环，冷却它，让水分从珍贵的皮上飘走。与此同时，忙着把盘子装上，倒一杯酒。当你准备好切肉上桌的时候，你的火鸡里面还是滚烫的，外面的皮脆得让人无法抗拒。