根据美国农业部2018年的数据，联邦政府资助的国家学校午餐计划和学校早餐计划在全国近10万所公立和非营利性私立学校和寄宿托儿机构中实施。这些学校每天为2980万学生提供午餐。喂养所有这些孩子需要提供孩子们想要的选择，而且政府规定认为有足够的营养来有益于孩子们的饮食。但这可能是一个移动的目标。

　　2012年，美国政府规定，到2014年，学校供应的所有谷类食品必须至少含有50%的全谷物。学校营养协会(School Nutrition Association，简称S.N.A.)表示，对这一规定的抵制以多种形式出现。该协会代表全美58,000名学校营养专业人士。

　　南达科他州媒体关系主管黛安·普拉特-希夫纳(Diane Pratt-Heavner)说他说，地区需求和文化偏好造成了问题。南方的学生不喜欢全麦饼干。美国东北部的全谷物百吉饼不被认为是传统百吉饼的替代品。西南部的全麦玉米饼也不受欢迎。这一抵制是如此之大，以至于美国农业部在2018年撤销了这一规定，并恢复了之前的要求，即只有一半的谷物食品含有50%或更多的全谷物含量。

　　2019年南达科他州年度报告显示，91%的学区今年有望超过一半的最低要求，70%的学区报告说，他们提供的约四分之三的谷物是全谷物。

　　为了提高学生对这些全谷物食品的接受度，学校用白小麦做了一个更轻的外观，进行了口味测试，收集学生对多种产品和食谱的反馈，并逐步增加了食谱中全麦面粉的数量。国家食品药品监督管理局的报告说，19%的地区对增加的全谷物食品没有抵抗。

　　“学校希望公司能帮助他们在未来几年实现这两个目标——限制钠的摄入量。”

　　Diane Pratt-Heavner，学校营养协会

　　私人供应商可以通过制作美味的全麦烘焙食品来帮助学校。马萨诸塞州劳伦斯市(Lawrence)的JSB Industries。，为孩子提供更健康的选择。JSB及其松饼城(Muffin Town)品牌的营销总监罗杰?皮弗(Roger Piffer)表示，该公司推出的Smart Choice全谷物烘焙产品在学生中很受欢迎。Smart Choice是专门为K-12学校设计的。

　　“有毕业生经常给我们打电话，问在哪里可以买到他们上学时非常喜欢的松饼、玉米面包或百吉饼。”论坛先生说。“接到成年人的电话和要求寻找松饼镇的产品，这证明了我们研发的所有努力。团队投入到我们的产品中。”

　　查巴索也将全麦面包作为学校的首选。

　　“在查巴索，全谷物产品已经是我们的强项，所以为学校创造富含全谷物的产品是很自然的一步。”Chabaso首席执行官特里什?卡特(Trish Karter)表示。“此外，我们正在探索令人兴奋的、营养丰富、口味独特的配料，让面包变得更美味、更有趣、更有趣。”

　　查巴索甚至正在开发一种全谷物卷，只使用本地出产的东北谷物，供当地学校使用。

　　“我们正在与学校系统合作，建立一个新的分配系统，以降低成本，这样节省下来的钱就可以投资到为儿童提供更好质量的食品上。”小型赛车女士说。“我们没有受到政府法规的严重影响。如果有什么不同的话，营养方面的一般指导方针是受欢迎的，因为它们与我们创造一个更美好、更健康的明天的使命是一致的.&rdquo with 面包;

　　创造性地设计符合政府营养要求并能引起消费者兴趣的地方产品，是取悦任何年龄学生的一种方式。

　　与全麦食品的规定类似，过去10年，对钠的要求也有所波动。2012年的营养指南包括严格限制学校膳食中的钠含量。其中一项规定要求学校在10年期间逐步降低每周膳食的平均钠含量。第一个减排目标是在2014年，第二个目标是在2017年，第三个目标是在2022年。然而，就像全麦一样，政府再次偏离了第三个也是最严格的目标水平。

　　根据美国食品和药物管理局的一份报告，食品制造商表示，他们有充足的时间来满足第一个目标的钠需求，但表示存在“极端专业化”要求生产和销售低钠产品，以满足第二个和第三个目标。报告指出，根据生产商的看法，为学校食品生产一种更专业化的产品，以满足后两个钠目标，可能会减少提供合格产品的食品供应商的数量，因为参与一个高度细分的市场会产生财务和商业影响。

　　作为回应，美国农业部延长了最后期限，以满足第二个目标的要求，并取消了最后一个目标。

　　“这是个大问题，因为限制太多了，”普拉特-希夫纳谈到第三个目标。学校希望公司能帮助他们在未来几年实现这两个目标——限制钠的摄入量。他们真的需要密切关注他们选择的钠含量。这是我们这个领域的人提出的一个很大的要求。”

　　美国农业部的报告指出了几种提高学生对低钠食品接受度的方法。一种是通过味觉测试来告知学生菜单的变化，并确定他们喜欢的食物。另一个策略是提供更多的菜单选项，以反映学生的偏好。美国食品药品监督管理局表示，宣传和推广食品的健康方面，并逐步实施这些措施，会增加消费者的接受度。