nclick="xtip.photoApp('jzpic',{index:'1'})" data-xphoto="jzpic" src="http://www.wetsq.com/zb_users/upload/2025/10/zwmhgge3adr.jpg" title="百事可乐旗下佳得乐和奇多将全面改用天然色素，掀起健康零食新潮流！ 第1张" alt="百事可乐旗下佳得乐和奇多将全面改用天然色素，掀起健康零食新潮流！ 第1张">

　　【编者按】在健康浪潮席卷全球的当下，百事公司正面临一场关乎未来的色彩革命。当消费者开始对配料表里的"柠檬黄""日落黄"皱起眉头，这家零食巨头不得不重新审视延续数十年的食品着色逻辑。从实验室的试管到超市货架，从胭脂虫红到紫薯提取物，这场褪去人工外衣的转型远比想象中复杂。既要保留记忆中的亮橙烈焰，又要满足对纯净配方的渴望；既要应对天然色素高昂的成本，又要守护产品独特的味觉密码。这不仅是商业抉择，更是一场关于味觉记忆与健康诉求的世纪博弈。让我们透过这篇报道，看百事如何在这场没有硝烟的色彩战争中寻找平衡点。

　　纽约瓦尔哈拉（美联社）——百事公司迎来新挑战：在美国消费者日益抗拒人工色素的当下，如何让佳得乐、奇多等产品继续保持鲜亮色彩。

　　旗下拥有多力多滋、船长麦片、洋葱圈和激浪的百事公司，于四月宣布将加速推进食品饮料天然着色计划。据该公司透露，目前其在美国市场约40%的产品仍含合成染料。

　　但正如人工色素渗透进百事产品耗费数十年光阴，剔除它们也将是场持久战。公司表示仍在寻找新配料、测试消费者反馈，并等待美国食药监局批准天然替代方案。百事尚未承诺实现特朗普政府设定的2026年底前淘汰石油基合成染料的目标。

　　"我们不会推出消费者不喜欢的产品，"百事北美食品研发高级总监克里斯·科尔曼强调，"必须确保产品完美无瑕。"

　　科尔曼透露，将产品从人工色素转换为天然色素需两到三年。百事需要找到保质期稳定且不改变风味的天然成分，继而确保安全充足的供应链，组织专业品鉴团队测试样品，验证新配方不影响生产线，最后还要重新设计包装。

　　用香料为奇多调色的大胆实验

　　多提士和乐事将成为首批转型品牌，天然着色的玉米片和薯片将于今年下半年上市，天然蘸酱预计明年初亮相。这两个系列大部分产品本就采用天然着色，但仍有例外。

　　以多提士绿莎莎酱的红褐色为例，原本来自四种合成色素。科尔曼表示正改用角豆粉，虽能呈现相近色泽，但需调整配方确保这种可可替代品不影响风味。

　　在德州普莱诺的菲多利实验室里，研发人员正用红椒粉和姜黄等原料，试图复刻火焰奇多标志性的亮红与鲜橙。

　　据驻纽约瓦尔哈拉的饮料研发副总裁达米安·布朗透露，公司正在试验用紫薯和各种胡萝卜为激浪、樱桃七喜等饮品着色。

　　"消费者靠颜色辨认佳得乐，"布朗指出，"我们是用眼睛吃饭的——餐盘里缤纷的色彩会告诉你想要什么。"

　　从窃窃私语到震耳欲聋的消费诉求

　　1902年百事可乐创立时，不添加人工色素曾是骄傲的卖点。在1906年美国禁用铅、砷等有毒色素前，百事一直以"原创纯食品饮料"自居以区别竞争对手。

　　但合成染料最终征服了食品业：它们色泽鲜艳、稳定性强、成本更低，且经过食药监局严格检测。

　　然而二十多年前，百事已注意到小部分消费者开始要求无人工色素的产品。2002年推出纯然乐事系列，2016年上市无染料有机佳得乐。

　　"我们在捕捉那些未来将形成风暴的微光，"全球感官体验高级总监阿曼达·格泽达如此解释公司对消费趋势的敏锐洞察。

　　天然与人工色素的监管博弈

　　尽管西弗吉尼亚等州已禁止校园午餐使用人工色素，但布朗认为推动加工食品改革的真正力量来自消费者。

　　"绝对是消费者主导，监管机构需要跟进，批准新天然成分以满足需求。"

　　食药监局在叫停合成染料后，已加速审批天然添加剂。五月批准三种新天然色素（包括藻类提取的蓝色素），七月又批准栀子蓝。今年一月因实验鼠致癌风险禁用红色3号，九月提议禁用水年未用的橙色B。

　　目前仍有六种合成染料获准广泛使用，尽管研究显示可能引发儿童神经行为异常。据尼尔森数据，红色40号仍用于25965种在售食品饮料。

　　格泽达坦言："即便科学证明合成色素安全，我们仍需权衡公众认知。"

　　风味与口感的终极考验

　　百事还要平衡另一群消费者的需求——他们不愿最爱的零食因天然色素涨价或变味。尼尔森数据显示，2023年无人工色素产品随价格上涨出现销量锐减。

　　西弗吉尼亚州小企业主苏珊·马祖尔-斯托门最近在便利店买到纯然系列奇多泡芙，发现口感与常规版本大相径庭，苍白色泽也令人食欲大减。

　　"我支持淘汰石油基染料，但更想要经典配方。"她坦言。

　　格泽达最终道出核心矛盾："我们要让消费者不必在天然色彩与熟悉风味间做选择——这需要尖端科技、顶级原料与魔法般的工艺。"