nclick="xtip.photoApp('jzpic',{index:'1'})" data-xphoto="jzpic" src="http://www.wetsq.com/zb_users/upload/2025/10/d1qgq0jgp3t.jpg" title="餐厅冰块里的洞，原来藏着这个秘密！ 第1张" alt="餐厅冰块里的洞，原来藏着这个秘密！ 第1张">

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　　【编者按】 你是否曾在餐厅盯着杯中带孔的冰块出神？这看似普通的设计，背后竟藏着餐饮行业的智慧密码！从调酒师钟爱的"子弹冰"到飞机上的隐藏同款，中空冰块不仅是效率至上的工业美学产物，更是热力学与商业逻辑的完美结合。今天，我们将揭秘这枚小小冰环如何用物理法则颠覆你的饮品体验——它用增大的表面积实现3秒急冻，用空心结构省下30%耗水量，甚至暗藏防窒息的安全心机。原来，我们喝下的每一口冰饮，都是经过精密计算的科学艺术品。

　　当年端盘子时，那台制冰机总能让我时而惊叹，时而娱乐，偶尔还会后背发凉。这台现代奇迹能在瞬间把温吞的可乐变成透心凉的畅饮——当然，前提是它正常运转。而这种情况…并不总是发生。我打工的一家餐厅甚至曾在机器里发现德国小蠊军团，这意味着我们偶尔会奉上暗藏"冷冻彩蛋"的饮料——待冰块融化，这些小生物便会苏醒并向你问好。（不用谢我帮你脑补这个画面。）

　　但最让我费解的（除了机器一边发出濒死哀嚎一边顽强产冰之外）是：为什么冰块长得像迷你甜甜圈？中间为何要开洞？为何餐厅冰块长这样，而家用冰块却是方形的？

　　食品科学家布莱恩·曲乐博士透露，这种特殊形状背后藏着惊人的科学原理，与审美或甜甜圈几乎毫无关联。这位《150个食品科学问题解答》的作者表示，一切皆有意为之。

　　那么带孔冰块究竟暗藏什么玄机？我邀请曲乐和另外两位专家揭晓内幕（双关语绝对故意）。接下来你将读到让人冰爽震颤的真相。（抱歉，又没忍住谐音梗……）

　　这些孔洞的存在主要基于三大理由，全都与商用制冰机的魔法设计有关。遗憾的是它们并不叫"甜甜圈冰"——更常被称为空心冰、 gourmet冰、圆柱冰或子弹冰。但无论名称如何，那些冰孔背后都蕴含着严谨科学。以下是餐厅对其情有独钟的真相。

　　"核心原理在于孔洞能增加冰块与饮料的接触面积，比实心方冰的降温速度快得多。"曲乐解释道。这种形状追求的是"极致液体接触"，听起来像是007的特调需求，实则只为让你在最短时间内享受到最佳冰爽口感——更多冰面与液体缠绵交织。好比用巨型冰砖与碎冰同时冷却一锅汤，接触面积决定热交换效率。

　　每日使用这种冰块的自诩"鉴冰师"调酒师莉亚·迈纳表示，多孔冰在酒吧台后扮演关键角色。"多数鸡尾酒需要冰镇或加冰饮用，但直接倒在碎冰上显得邋遢。"更别提碎冰融化迅速，还会在饮料中留下冰渣——彻底摧毁畅饮体验。调酒师会将空心子弹冰与酒液放入雪克壶，摇出刺骨凛冽的完美口感，再滤入盛满慢融高颜值冰块的杯中。"鸡尾酒绝不该变成悲伤的涮锅水。"她强调。

　　餐厅可没空伺候需要八小时冻结的匠人冰块。他们需要冰崩雪溃般的产量，且要快如闪电。这就是商用制冰机的战场，也是餐厅冰孔诞生的首要原因。

　　曲乐指出，这些工业猛兽的工作原理与家用冰箱天差地别。它们不靠慢慢注水等待冻结，而是采用蒸发器系统将水雾喷洒至超低温金属表面（通常是圆柱体）。水流经过时层层冻结在外围，当冰层达到理想厚度，机器会轻微加热金属，让空心冰柱坠入下方储冰盒——随时准备跃入杯中。

　　（但看在老天份上，千万别用玻璃杯舀冰。这是我待过所有餐厅的第一铁律。因为一旦玻璃在机器内碎裂，你将无法分辨冰与玻璃渣——整个系统必须停摆彻底清洁。我亲眼见过这种悲剧，场面堪比灾难片，还伴随着无数遍拖地。）

　　餐厅老板并非故意炫技——他们发现这些心机冰块能为苏打水、柠檬茶等快销饮品提供冷却效果与饮品容量的绝妙平衡。"孔洞设计既保障了充分冰饮接触实现快速冷却，又不会过度挤占液体空间让顾客感觉亏本。"迈纳分析道。

　　餐厅冰孔的另一重真相？更高效率，没错，更省钱。"空心冰单位体积耗水量显著降低，同时保持优秀冷却力。"拥有35年制冷经验的商用制冰技师克里斯·霍金斯透露。这意味着餐厅在提供冰饮的同时减少用水量——既环保又省钞票的双赢操作。

　　彩蛋福利：据传这种空心冰还能降低窒息风险。虽无官方研究佐证，但理论成立。孔洞允许更多空气通过，且比实心冰融化更快，即便造成阻塞也能更快化解。至少理论如此。值得深思，毕竟没有什么比有人被冰块呛到更能毁掉美好晚餐了。

　　并非初代制冰者某天醒来灵光一现："这冰块需要个洞！"管状冰的流行始于20世纪中期现代商用制冰机的发明。由于机器需要快速制冰且便于脱落，这种光滑的甜甜圈造型正合要求。曲乐表示，此类冰块能快速量产、高效储存，并提供卓越冷却性能——这不是偶然，而是工程学的巅峰之作。

　　该设计迅速风靡商业餐饮系统，成为餐厅、酒吧等需要高效稳定产冰场所的黄金标准。

　　除了街角餐厅，你可能会在这些意想不到的角落邂逅空心冰。

　　没错，你机舱姜汁汽水里的冰块可能也带孔。并非因为海拔、气流或重量限制（虽然每克重量都很珍贵），而是源于它的出身。尽管部分飞机配备机载制冰机，更常见的是使用机场商用制冰机或第三方供应商提供的袋装冰。不过出于卫生考虑，你或许该重新思考是否享用飞机上的冰块。

　　霍金斯指出，多数酒店制冰机采用同类商用技术，尤其藏在走廊那间噪音可疑的小房间里。这些为速度与产量而生的机器，与餐厅设备殊途同归。他补充道，酒店偏爱其快速制冷特性以提升宾客满意度，且这种冰块储存方便，不易像实心冰那样粘连成团。

　　霍金斯透露部分高端冰箱型号可能配备自动制冰机生产小型管状冰，但实属凤毛麟角。

　　简答：不划算。"家用冰箱生产月牙冰的根本原因在于家电成本控制。"霍金斯解释道，并补充商用冰系统造价可能高达数万美元。"对于嵌入式制冰机，厂商需要简单可靠、易于量产且成本可控的解决方案。"

　　你的冰箱并非不求上进——它已竭尽所能。工作原理如下：家用冰箱不像大型商用设备有独立制冰系统，而是借用冷冻室冷能。注水入弧形金属模具（由此形成月牙造型）冻结后，加热元件轻微升温使冰块松动，旋转臂随即将其敲入储冰盒。

　　而月牙造型？并非徒有其表。"弧形底座让冰块更易脱模。"霍金斯揭秘。他补充说月牙冰能置换更多液体，减少倾倒时的飞溅，并且（福利！）让杯子看起来更满。现在你明白为何家里的饮料总显得格外慷慨了吧。

　　答案取决于你的优先级。对酒吧餐厅而言，这是送分题：空心"管冰"快速高效，完美适配高强度出餐。"增大表面积加速饮料冷却，单块耗水量更低。"霍金斯肯定道。其流畅外形与整齐堆叠特性，在日调数百杯的场合尤为重要。

　　但居家场景你有更多选择。"冰形之争没有绝对赢家。"霍金斯坦言，"各有千秋。"不过他认为月牙冰是全能型选手："冷却力佳、颜值在线、防溅耐储，兼容袋装与自动出冰系统。"

　　曲乐赞同没有通用冠军。"不存在完美冰块形状——各有适用场景。"他在自家更偏爱大号冰球与方冰，"相比小体积冰型，能更持久保冷且减缓稀释速度。"

　　若执意将餐厅同款冰搬回家中吧台，你有几条路径可循。部分高端台式制冰机能生产带孔子弹冰，但价格远超基础款。也可从餐饮供应商或部分超市采购商用袋装冰。

　　但无论你钟情方冰、球冰还是孔洞冰，都该知晓自己正见证饮品工程的巅峰技艺。每杯冰饮背后，都凝结着物理学、效率革命、成本掌控，或许还有调酒师的炫技灵魂。下次聚餐时，你可是掌握了惊艳全场的冷知识。当然，蟑螂那段或许可以酌情删减。