**编者按**： 当韩式烤肉遇见米其林星光，一场舌尖上的文化革命正在席卷全球。从纽约到拉斯维加斯，一位13岁移民美国的韩裔主厨，用“花”为名，在牛排帝国的版图上种下东方美学。他拒绝被“或”定义，执着于“与”的融合——传统韩式烧烤的烟火气与美式牛排馆的优雅，狂放的拉斯维加斯能量与细腻的侍酒艺术，竟在滋滋作响的铁板上达成和解。这不是简单的文化拼接，而是一场历时八年的味觉实验：用凯歌香槟配腌制牛小排，以黑松露点缀韩式三明治，甚至让侍者成为肉食剧场的主角。当西方美食权威为“牛排馆头等舱”加冕时，他却在酝酿用炸鸡挑战跨国巨头。今日的爆火，藏着跨越二十年的伏笔——从拉斯维加斯酒店前台到米其林殿堂，一朵花开的背后，是整个韩食生态的破土重生。

　　名为“花（COTE）”的韩式牛排馆于4日在拉斯维加斯威尼斯人度假村开业，这是继2017年纽约和2021年佛罗里达后在美国的第三家分店。正值25周年庆的威尼斯人度假村，正投入约15亿美元（约2万亿韩元）进行大规模改造，韩式牛排馆“花”也被纳入这项计划。

　　餐饮业认为，“花”能进驻奢华之都拉斯维加斯并获全额投资具有里程碑意义。与此同时，对其成功要素的分析也在热烈展开。“花”在2017年纽约店开业时即被《纽约时报》评为“头等舱级牛排馆”，自2018年起更连续八年摘得米其林之星。

　　上月12日，我们在首尔奖忠洞新罗酒店见到了“花”的CEO兼主厨西蒙·金（Simon Kim，韩文名金时俊，43岁），与他探讨了关于餐厅、美国韩流风潮及未来规划等话题。

　　——为何选择在拉斯维加斯开设第三家美国分店？

　　“从开餐厅之初我就梦想着拉斯维加斯。后来遇到良机，地理位置极佳。对我个人而言，这更像是一次回归——大学期间曾在拉斯维加斯美高梅大酒店工作三年，担任过前台人员及高端日料‘涩谷’经理。那时起我就思考如何将拉斯维加斯的华丽、音乐与能量融入餐厅。这次我们尝试在拉斯维加斯店注入所有这些刺激元素。”

　　——纽约的“花”从开业就备受瞩目

　　“没错。2017年7月开业即天天满座，甚至早于《纽约时报》的点评。这并非偶然。我认为此前经营意大利餐厅‘Fiora’积累的口碑功不可没。店名取自韩语‘绽放’之意，那是我梦想萌芽的阶段。当时就立志将韩式风味融入全球味蕾，它成为曼哈顿第三家获米其林星的韩裔主理餐厅。之后我想打造真正融入韩餐精髓的场所，于是诞生了‘花’。既然前作已然绽放，此店便以盛放为名——这是长期筹备与深度思考的结晶。”

　　——你被赞誉提升了韩式烧烤境界，为何瞄准高端市场？

　　“法国有餐厅、小酒馆、啤酒屋等级别，意大利餐厅也分多个类型。但韩餐过去只有大众食堂。我认为韩餐需要像意法菜系那样的层次谱系。韩式烧烤同样需要生态圈——既要有休闲小店，也要有配备精选酒单的高端牛排馆。我正是想填补这片空白。”

　　——“花”与同类概念餐厅有何不同？

　　“虽有很多模仿者，但思考深度迥异。我13岁移居美国，不断自问‘我是韩国人还是美国人？’最终答案是我无需二选一，而是以‘兼融’定义自身。这种思维催生了‘花’。

　　韩式烧烤热闹鲜活，美式牛排馆优雅矜贵。我并非简单混合二者，而是创造介于其间的新流派——既非韩式烧烤亦非美式牛排馆，而是同时捕捉韩美文化、传统与现代的第三空间。客人在此获得既熟悉又新奇的体验。

　　酒单设计尤为关键。美式牛排馆是商务重地，葡萄酒不可或缺。我们在餐酒搭配上倾注了大量心血。”

　　——开拓新流派必然充满挑战

　　“确实。我们不断调试平衡点。例如原以为客人会享受自烤乐趣，但多数人烤焦肉类，于是转为员工表演式代烤。起初我们边烤边讲解，同时传授部位英文名与韩文名。现在每月对员工进行1.5小时特训：如何锁住肉汁、根据肌肉纹理切肉等。这创造了员工与客人交流的待客时刻，也是俘获纽约客的秘诀。”

　　——菜单开发过程很有趣

　　“我们核心理念是‘为客户创造惊喜’。纽约店推出石锅蒸泡菜配海胆饭的前菜大受欢迎；迈阿密因海鲜丰饶，我们从韩式水脍获得灵感创作韩风酸橘汁腌鱼；拉斯维加斯店则推出含松露和和牛的‘二十一点三明治’。关键在于打造兼具美味、美学与趣味的体验——我们严格平衡味觉、视觉与乐趣。”

　　——《纽约时报》称你们为“头等舱牛排馆”，客单价是否很高？

　　“看似昂贵，但基础套餐仅78美元，与无星竞争对手价位相当。我们却提供含甜点的全套餐序，这就是为何下午5点就满座。既有享用简餐的客人，也有晚间8点后品味鸡尾酒与鱼子酱的群体，后者推高了客单价。高翻台率支撑此策略，我们的生态体系使基础套餐无需涨价仍保持竞争力。”

　　——越来越多韩餐厅借力韩流，未来趋势如何？

　　“韩食扩张需要内容支撑。童年与父亲在全罗南道餐厅感受到的欢快氛围深植我心，最终孕育出‘花’。单纯复制‘花’的模式难以持久。唯有创意、温情待客与独特品牌故事并存，韩式高端餐饮才能持续成长。缺乏原创性将导致K-Food市场崩塌。”

　　——未来有何计划？

　　“短期将在纽约麦迪逊大道505号开设第二分店。中长期希望推出炸鸡品牌‘Cocodaq’——法语‘Coco’意为鸡。我的目标是打造能与奇波雷或派派斯抗衡的全球品牌。”