几年前的一天，我走进一家当地的熟食店，买了一条我从未吃过的面包。

　　脆黑的罂粟籽皮本身就足以让人垂涎欲滴，而面包本身又软又软，就像咬进了一个有枕头的松脆饼。

　　“你从哪儿弄到这些东西的？”下次去的时候，我问熟食店老板。“Dusty Knuckle，”他说，并解释说这是伦敦东部的一家面包店，我吃的是一种叫土豆酸面包的东西。

　　据我所知，Knuckle现在是一个迅速成长的明星，在三个地点拥有118名员工，销售尼格拉·劳森（Nigella Lawson）所说的“华丽面包”。它为奥托伦吉（Ottolenghi）的小餐馆、米其林星级餐厅和成群结队排队购买售价4.5英镑（合5.40欧元）的香肠卷的潮人供货。

　　对于一家七年前由三个年轻创始人——预防青少年暴力工作者马克斯?托比亚斯（Max Tobias）；他儿时的朋友，厨师丽贝卡·奥利弗，和她以前的餐厅同事黛西·特里。

　　但今年，我发现Knuckle不仅仅做美味的烘焙食品。它还帮助年轻罪犯走上正轨。每年，该公司都会让数十名18至25岁的年轻人接受有偿培训，目的是教授从基本的时间管理到如何在专业环境中表现等各种技能。

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　　逾70%的学员继续从事有薪工作、接受更多培训或继续接受教育。由于对培训名额的需求如此之高，该公司去年成立了一家社区利益公司，帮助学员寻找更多潜在雇主。

　　所有这些都使该集团走上了商业和社会成功的轨道，这远非易事。那么，创建这样一家企业的注意事项是什么？

　　这是托拜厄斯（Tobias）对我说的话。他的父母都是医生，今年41岁。我去内伦敦哈克尼区（Hackney）的Knuckle主要面包店看他，他就是在那里长大的。

　　首先，专注于让企业脱颖而出，不要过多谈论企业的社会使命，尤其是对一线客户。托比亚斯说，无论如何，这个使命应该影响到商业中的一切，他认为“在别人的弱点上销售自己的产品”是错误的。

　　联合创始人Max Tobias（右）和Daisy Terry与同事Kia在伦敦的The Dusty Knuckle面包店。图片来源：杰里米·塞尔温/《标准晚报》通过盖蒂图片社

　　其次，尽量避开传统的外部投资者，因为正如托比亚斯所说，那种有6万美元闲钱的老家伙可能比你更看重利润。

　　Dusty Knuckle得到了慈善机构的重要帮助，但仍然没有外部投资者，主要是因为它的三位创始人连续多年在紧张的环境下长时间工作，每月只有800英镑或更少。

　　这让我想起了我认识的一位成功的绿色能源商人，他喜欢说，当一名企业家是一种快乐，当一切顺利时，否则就像每天起床，不得不喝一杯感冒药。

　　托比亚斯和他的合伙人在创业时不给自己发工资，打第二份和第三份工，直到2014年赢得慈善奖，他们才获得了这个免租金但不隔热的集装箱。

　　三年来，托拜厄斯和奥利弗还带着刚出生的孩子，他们连夜工作，制作面包。冬天气温极低，很难让面团发起来。

　　“这简直就是大屠杀，”托比亚斯说。“我们所有人对那段时间都有非常痛苦的记忆。”

　　尽管如此，创始人们还是受到了他们早期所做的一些事情的鼓舞：找到那些已经完成了the Dusty Knuckle目标的人。

　　这其中就包括詹姆斯·廷普森，他在今年成为监狱部长之前，在其家族同名的零售连锁店雇佣了数百名前罪犯。

　　托比亚斯说，廷普森在资金（有些机构会提供帮助）和企业寻找和雇用前罪犯所需的资源方面提供了有益的建议。

　　但归根结底，任何成功的企业都需要一些建议无法提供的东西：勇气。

　　Knuckle的合伙人多次被警告，不要在疫情危险的几个月里租赁第二套房产，但他们还是继续了下去，很快就开始了更大的扩张。

　　托拜厄斯说，那又是一段压力很大的时期。“但它也改变了我们的业务。-版权所有金融时报有限公司2024

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