葡萄酒中加冰——这三个词将世界各地的葡萄酒饮用者分为两派，一派认为这是一种亵渎，另一派则喜欢冰块带来的额外清凉。

　　在所有的国家中，你可能会认为拥有极其丰富的葡萄酒遗产的法国人，一听到这种可能性的传言，就会第一个举起他们的手臂，发出神圣的蓝色高卢式的警报。

　　然而，法国南部的现实情况却截然不同。在葡萄酒中加入冰块是如此受欢迎，以至于一种全新的饮料被发明了出来：一种鱼，或者一杯葡萄酒配上一大勺冰块。

　　在高中学过法语的人可能还记得，“piscine”在法语中是游泳池的意思，这种饮料就像在炎热的夏日里泡一泡一样提神。它也日益成为普罗旺斯和蔚蓝海岸酒吧和餐厅菜单上的主食。

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　　该地区大部分玫瑰酒的清淡、果香和简单的特性推动了这一习惯，一杯当地的玫瑰酒和冰块搭配起来特别好。

　　然而，当涉及到习俗时，唯一的规则是你自己设定的。作为一个更喜欢白葡萄酒而不是玫瑰红葡萄酒的人，我喜欢白葡萄酒鱼（piscine de blanc，一种用白葡萄酒酿造的鱼），现在也开始喜欢普罗赛克葡萄酒的鱼了。话虽如此，红酒是我尚未跨越的冰界（这并不意味着我不会偶尔在菜单上找到胭脂鱼）。

　　这种饮料通常装在一个圆形的球根状杯子里，类似于用来盛放阿佩罗酒的杯子。如果它看起来比标准玻璃杯（10-12厘米）更大，那是因为它确实如此：在某些地方，你可以期待几乎两倍的葡萄酒。但值得庆幸的是，价格不会翻倍（尽管你会多付几欧元）。当然，随着冰融化，酒精含量也会被稀释。

　　如果这一切听起来对你的口味来说太大了，你也可以很容易地在你的verre（玻璃杯）里要一个冰块，或者一小桶冰块来为自己服务——当我和朋友们在尼斯阳光明媚的露台上分享一瓶自制葡萄酒时，我更喜欢这样做。

　　同样，如果我们从酒单上点了一瓶便宜的酒。尽管我已经完全接受了这个习惯，但我仍然很难在高档的桑塞尔（sancerre）或夏布利酒（chablis）里加冰。在冰融化的过程中，如果淡化了结构和香味，那就太可惜了。

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　　或许，这种习惯被接受为日常饮用的最大标志，是设计成冰饮的葡萄酒的创新：最令人惊讶的是，大型香槟公司推出了自己的冰酒版本，比如酩悦香槟（Moet & Chandon ice Imperial）。

　　然而，游客们要注意了：这种鱼还没有渗透到法国其他大部分地区。

　　“您horreur !当我问我的巴黎朋友是否在酒里放冰块时，她惊叫道，不过她补充说，夏天在首都的一些菜单上，你确实能看到玫瑰鱼。然而，在南方，冰酒绝对是超越季节的；就像玫瑰酒已经成为一年四季的饮料一样，加冰现在也是常青树。