【编者按】你是否也曾怀念童年时父亲在院子里烤鸡的烟火气？或许他的尝试并不完美，但那份对美味孜孜不倦的追求，却悄悄种下了我们对美食的向往。今天这道源自埃及的“砖压烤鸡”食谱，将揭开完美烤鸡的终极秘密——用菲达奶酪卤水腌制整夜，再以古老砖压技法锁住鲜嫩，每一口都迸发着酥脆外皮与浸润香料的狂欢。这不仅是跨越文化的味觉对话，更是一场连接家庭记忆与异域风情的盛宴。准备好铸铁锅与好奇心，让我们用四十分钟，复刻这道让地中海阳光在舌尖绽放的传奇菜肴。

　　小时候，父亲在后院烤鸡总不太成功，但去了埃及后，我才明白他当时想复刻的是什么：一只外皮酥脆、每一寸肉质都饱含香料风味的烤鸡。

　　我的食谱书《我的埃及》中这道菜给出了答案：将整鸡浸泡在菲达奶酪卤水中过夜，再用经典的“砖压法”烹制——让鸡肉与炙热锅面充分接触，几乎能保证受热均匀且鸡皮酥脆。

　　建议选用较小体型的鸡（1.6-1.7公斤），更容易放入煎锅。若鸡较大（1.8公斤以上），更适合在中火烤架上鸡皮朝下烹制，可在鸡身上压一个铸铁锅帮助压实，确保鸡皮酥脆。

　　需准备禽类剪刀、搅拌机或食物处理器、探针温度计、纱布。另需一个大号（12英寸/30.5厘米）铸铁煎锅，以及一个较小的重型煎锅、荷兰锅或其他耐高温重物，用于烹饪时压在鸡身上使其保持平整。

　　份量：4-6人

　　鸡肉与卤水：

　　1只小型鸡（约1.6公斤）

　　57克菲达奶酪

　　960毫升水

　　5枝新鲜牛至

　　2瓣大蒜（去皮拍碎）

　　1个柠檬（切成0.6厘米厚片）

　　1片香叶

　　1汤匙黑胡椒粒

　　烹飪與裝盤：

　　1汤匙植物油

　　2汤匙切碎薄荷叶（可另备完整叶片装饰）

　　2汤匙切碎平叶欧芹

　　1个弗雷斯诺辣椒或红哈拉佩纽辣椒（横切薄片，可选去籽）

　　2汤匙细切青葱

　　1茶匙红甜椒粉

　　?茶匙干牛至碎

　　60毫升特级初榨橄榄油

　　1个柠檬

　　?杯捏碎菲达奶酪

　　将鸡胸朝下放置。从颈部开始，用禽类剪刀沿脊柱两侧剪开，取出脊骨。换刀剔除肋骨架（脊骨与肋骨可留作高汤）。将鸡翻转至胸朝上，按压胸骨使其微裂。接着去除双腿股骨：切断骨头两端的球关节使其脱位，再沿骨两侧切割至可轻松取出。（去股骨能使烹飪时鸡肉更贴合锅底）若从优质肉铺购鸡，可请店家完成此步骤。将菲达奶酪与480毫升水放入搅拌机，搅打均匀后加入剩余480毫升水继续混合。将鸡皮朝下放入23×33厘米耐腐蚀烤盘，盖一层纱布。把牛至枝、大蒜、柠檬片、香叶、胡椒粒铺在纱布上，倒入菲达卤水至几乎淹没全鸡。加盖冷藏8小时或过夜。将烤箱架置于下层三分之一处，预热至218°C。取出鸡肉，丢弃纱布、卤水、柠檬、胡椒粒及香料。将鸡置于托盘，用厨房纸彻底拍干。将翅尖折到肩后，鸡胸朝上风干30-40分钟（同步利用烤箱预热时间）。在30.5厘米耐烤箱煎锅或铸铁锅中以中高火加热植物油。将鸡皮朝下放入，确保鸡腿皮肤接触锅底。煎4-6分钟至表皮呈金棕色，在鸡身上压一个较小耐烤箱煎锅或荷兰锅。将带压重物的锅整体移入烤箱，烘烤约35分钟，直至探针温度计插入鸡腿显示77°C且表皮呈深金黄色。取出后移开压重物，轻轻翻转检查鸡皮是否粘锅。若粘锅且翻转时易撕裂，则保持鸡皮朝下再煎1-2分钟至自然分离。将鸡移至砧板，皮朝上静置至少5分钟。静置期间，将薄荷、欧芹、辣椒片、青葱、红甜椒粉、干牛至与橄榄油在小碗中混合。用磨皮器将柠檬皮屑直接刮入碗中拌匀，柠檬切角备用。摆盘时先分离鸡腿，再将大腿与小腿分割。每只大腿横切为二，取下鸡胸去骨后各切三块，最后分离鸡翅。共得：2块小腿、4块大腿、6块胸肉、2只翅膀。将香草酱淋于鸡肉（或置于旁碟），撒菲达奶酪碎与薄荷叶点缀，搭配柠檬角上桌。

　　本文由万更网原创发布，未经许可，不得转载！

　　本文链接：https://m.fdsil.com/b/127228.html