【编者按】一枚10日元硬币，竟成为跨越千里的文化纽带！印度厨师Brehadeesh Kumar用味蕾架起日印交流之桥，从祖父馈赠的京都凤凰堂硬币启蒙，到荣获日本政府任命的和食推广大使，这位28岁青年以锅碗瓢盆奏响文化融合交响曲。在疫情逆势中开张的银杏餐厅，用拉面与天妇罗征服印度食客，手绘百科全书承载着他五年磨一剑的匠心。当和食入选非遗十年间海外日料店激增三倍，这位执着追梦的厨师正用四季旬味打破文化壁垒——原来最动人的外交，就藏在一碗热腾腾的拉面里。

　　印度厨师布雷哈迪什·库马尔对日本的向往，始于小学时祖父送他的一枚10日元硬币。这枚来自世界钱币收藏系列的硬币上，精巧镌刻着古都京都平等院凤凰堂的图案。

　　这枚硬币开启的缘分，最终引领着痴迷日本料理的他凭借政府奖学金赴日深造，学成归国后在印度马哈拉施特拉邦开起了日料餐厅。

　　如今，28岁的库马尔通过天妇罗、拉门等经典日料，向印度民众传播日本饮食文化。他正在编纂个人手绘的日料“百科全书”——这是他以美食搭建两国文化桥梁的重要使命。

　　在浦那市规模宏大的银杏餐厅，尚未营业时便已有食客在写着日文“拉面”的红灯笼下排起长队。库马尔不仅是这家店的联合创始人，更担任主厨重任。

　　开业瞬间，约20个座位顷刻满员。店内装饰着传统挂轴与招财猫摆件，洋溢着浓郁和风。

　　“汉字对我来说就像图画，”高中就开始学习日语的库马尔如是说。

　　虽然曾考虑成为西点师，但邂逅蕴含四季风物的日式点心后——这种在印度甜品中难得一见的季节感——彻底点燃了他对日本的痴迷，促使他远渡重洋求学。

　　2019年起，库马尔凭日本文部科学省奖学金在千叶大学深造近一年。期间他以“日印甜品融合”为课题展开研究，更在京都老铺吉兆本店进行两个月怀石料理研修。“季节感、缤纷色彩、设计美学……简直是艺术品！”库马尔回忆时仍充满赞叹。

　　2021年归国后，他在疫情期间逆势开出银杏餐厅。面对困境，库马尔利用封锁期精心绘制食材、调味品与菜肴的详解图鉴，附英文说明与食客分享。

　　“这本书既是百科全书也是教科书，预计五年完成，”库马尔展露笑颜。每年岁末，他还会精心准备传统日式年菜。

　　2024年，日本农林水产省正式任命他为“和食推广亲善大使”。

　　自2013年12月和食入选联合国非遗名录以来，海外日料店十年间从5.5万家激增至18.7万家。库马尔希望为此注入新动力，他计划在银杏餐厅旁开辟怀石料理空间，服务那些通过他的餐厅爱上日料的印度食客。

　　“我愿持续拓展日本料理的魅力版图，”厨师的目光中闪烁着坚定的星光。

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