《标准报》一直是伦敦餐饮业的坚定支持者——这个行业辉煌、世界级，却日益陷入困境。伦敦的餐厅、酒吧和酒馆雇用了超过25万人，它们理应受到赞誉，也是这座城市全球吸引力的重要组成部分。

　　但这个行业无疑在苦苦挣扎。问题不在于客源——任何试图在周四晚上挤进金融城酒吧喝一杯，或想在西区热门餐厅订到周六晚餐位的人都知道，那些最受欢迎的地方依然火爆。然而，我们不断从绝望的经营者那里听到的是：将营业额转化为赖以生存的利润，变得何其艰难，甚至常常不可能。正因如此，《标准报》在又一个充满考验与艰辛的年份伊始，发起了"拯救我们的餐饮业"行动。

　　自疫情以来，这就像一场苦战。成本年年加码，利润空间一点点被挤压。2026年也不会例外。

　　随着三月底临近，餐厅老板和酒馆经营者正准备迎接四月又一轮残酷的成本上涨。

　　这包括新的商业税率和上涨的最低工资。此外，伊朗危机似乎不可避免地会迅速推高能源账单——这个行业 notoriously 依赖电力和燃气来制冷和加热食物。而保护消费者免受中东战争影响直至七月的价格上限，并不适用于企业。

　　除此之外，整个春季和初夏可能发生的12天地铁罢工也笼罩着这个行业。尽管原定下周的第一轮罢工已取消，但四、五、六月仍有其他罢工日期列在RMT工会的日程上。

　　伦敦已非常善于应对交通中断。通勤者回归他们在疫情期间养成的居家办公习惯——市中心的餐饮场所则空空如也。

　　即使在罢工日仍有可能维持部分地铁服务（这次似乎如此），成千上万的预订也会被推迟或彻底取消。这令人极其沮丧。餐饮科技公司Access Hospitality的分析发现，在去年九月的地铁罢工期间，预订量下降了高达67%，散客减少了70%。

　　Access Hospitality的董事总经理钱帕·马格什表示："随着今年春季新一轮罢工逼近，经营者应该预料到，早在罢工日之前就会受到影响，因为出行计划的不确定性会影响即兴消费和最后一刻的预订。"

　　希望所有罢工都能取消，但即使只是交通中断的前景也可能打击收入。"地铁罢工的影响总是巨大的，"伦敦领先的餐饮企业家、高端餐饮集团Evolv Collection的首席执行官马丁·威廉姆斯说，"我们本周回顾了过去四年的数据，计算发现伦敦市中心每家餐厅的客流量和营业额平均下降了20%。"

　　"再来一场持续六个月左右的罢工行动，尤其是在国际问题交织的背景下，可能意味着无数中小企业的生死之别。"

　　罢工只是经营者面临的众多难题之一。更具长期影响的是下个月生效的新商业税率账单。

　　政府的辩解——称大幅提高的估值只是逐步取消疫情期间提供的支持，并且过渡性减免将在至少未来一年内保护企业免受最严重的涨幅—— largely 被当成了耳旁风。

　　"这真的让我们离关门不远了。再也没有回报了。"米其林星级餐厅Pied à Terre的所有者大卫·摩尔说。即使有减免，他的年度账单也将从43,120英镑增加到56,572英镑，从4月1日起，每月支付给市政委员会的 direct debit 将从4,312英镑涨至5,657英镑。1991年开业时，年费率账单是11,000英镑。餐厅的租金也涨得离谱：开业时年租金48,000英镑，现在是135,000英镑。

　　"几天前邮件里的账单让我看清了现实，"摩尔说，"这真的让我们离关门不远了。再也没有回报，而且租约在身，无路可退。瑞秋·里夫斯总是说费率只是恢复到疫情前的水平。但系统已经坏了，我们再也挤不出任何油水了。"

　　就在新的商业税率估值生效之际，随着国家生活工资水平的涨幅远高于通货膨胀，劳动力成本也将飙升。4月1日，21岁以上人员的最低工资将上涨4.1%，达到每小时12.71英镑，而18至20岁人员的时薪将上涨8.5%，达到10.85英镑。

　　尽管业内很少有人吝啬给员工体面的工资，但他们指出，不断上涨的雇佣成本是导致伦敦成为英国失业率最高地区的原因之一。

　　现在雪上加霜的是，随着中东战争的影响波及整个供应链，餐饮业还面临着成本又一次极具挑战性的激增。彭博资讯的高级行业分析师邓肯·福克斯表示，新鲜水果和蔬菜的价格"几乎会立即受到影响"，他补充说："根据欧盟的数据，能源占生产成本的25%，而这些产品中有33%是在温室中生产的。"

　　能源账单肯定也会快速上涨。"上次能源账单上涨时，简直涨破了天——我的一家餐厅，年费用从3万英镑涨到了12万英镑，"金融城伦巴第街1号餐厅的老板索伦·杰森说。

　　"我们正在敲定明年的预算，通常我们对收入心里有数，但现在我们对成本毫无头绪。我们根本不知道该填什么数字。我们的总收入已经连续三年增长，我们不断找到新客户，业务在发展，周末营业额屡创新高。"

　　"但我们谁也控制不了那些总是打击我们的事情——战争、能源成本、政客不提供支持。如果他们什么都不做，把手插在口袋里去度假，我们反而会更好过。"

　　不出所料，随着风险升高，餐饮业的困境已成为反对党政客抓住的问题。

　　影子财政大臣梅尔·斯特里德爵士表示："多亏了瑞秋·里夫斯的选择，酒吧和餐厅正面临着'末日四月'。"

　　"从飙升的商业税率到更高的能源账单，再到如今持续数周、让顾客却步的地铁罢工，对于这个已经在财政大臣的就业税重压下步履蹒跚的行业来说，这简直是一记接一记的重拳。"行业领袖、英国酒店业协会主席凯特·尼科尔斯也敦促政府提供支持。她说："伦敦的餐饮企业今年四月将面临又一轮毁灭性的成本上涨。"

　　"商业税率、用人成本和公用事业费用都将大幅上涨，而另一轮地铁罢工将打击经营。这只会增加我们本地酒吧、餐厅、咖啡馆和酒店面临的成本负担，并增加更多失业和企业倒闭的风险。"

　　"这与伦敦的需求背道而驰——我们想要创造更多就业岗位，开设更多场所，以发展世界领先的餐饮业。相反，我们却被税收压垮。我们迫切需要政府通过降低成本来支持餐饮业，这才能让我们既能生存，也能繁荣。"

　　那么，能做些什么来缓解压力，阻止更多倒闭呢？行业咨询机构CODE Hospitality的创始人亚当·海曼认为，将目前餐厅食品账单（不包括酒水）20%的增值税率削减50%，可能是一个容易见效的办法。这将使增值税率与法国和西班牙的10%持平，更接近德国的7%。

　　但由于政府的注意力集中在帮助消费者（选民）度过源自霍尔木兹海峡的新生活成本压力，这看起来希望渺茫。

　　与此同时，伦敦那些伟大且实际上相当坚韧的餐厅、酒吧和酒馆的所有者和经营者，将不得不做好准备，熬过春天，并祈祷英格兰队在世界杯上表现出色，以便在夏天让顾客们再次打开钱包消费。