【编者按】在新山觅食，你还只知道深夜的Ramly汉堡和新加坡人常去的那些老地方吗？其实，只需跨过长堤短短八分钟车程，一片充满惊喜的美食新天地正等你探索。这次，我们跟随资深美食家、Mediacorp Oli 968的电台主持人Vimala，深入新山Stulang Laut的海滨社区，探访一家独具特色的南印度风味餐厅。它不仅以独特的火车站主题装潢吸引眼球，更用地道的香料、传统的烹饪手法，带来一场穿越味蕾的旅程。从香蕉叶上的手抓饭到秘制芒果泡菜，每一口都是对根源文化的深情致敬。如果你也厌倦了寻常路线，渴望一次真正深入本地生活的美食冒险，那么请收下这份热气腾腾的指南，一起开动吧！

　　除了深夜的Ramly汉堡和新加坡人常去的那些热门地点，新山的美食圈对我来说一直像是片未开发的领地。但即便是新手也知道，要找最地道的美食，你得去本地人吃饭的地方。于是，我请来了我在Mediacorp Oli 968的同事、电台主持人Vimala当向导，她邀我在距离长堤仅八分钟车程的Stulang Laut见面。这里名副其实是个海滨社区，隔着柔佛海峡就能清晰望见新加坡。

　　作为一位备受赞誉的烹饪节目主持人和资深广播人，曾与《顶级厨师》评委交流食谱的Vimala，她的味蕾鉴赏力就和她的电台影响力一样强大。当她推荐时，你只管听就对了。我们美食冒险的第一站：铁路布里亚尼站。

　　这家休闲的获奖餐厅名副其实，完美重现了南印度火车站那种活力四射、怀旧满满的氛围。从入口停放的自动三轮车，到地道的标志牌，从“茶摊”上蒸汽腾腾、叮当作响的拉茶过程，到伪装成售票亭的收银台，再到配有“牢房”的“警察岗亭”，整个餐厅充满了一种令人愉悦的别致趣味。

　　联合创始人、39岁的Dineshraj R Subramaniam的灵感，来源于他首次火车旅行变成在泰米尔纳德邦20天逗留的记忆。他希望食客们也能通过食物享受同样沉浸式的体验。急于踏上风味快车的我，让Vimala担任了“列车长”——她利落地接过菜单，规划好了我们的餐点。

　　我们遵循传统，用手吃饭。丰盛的食物直接盛放在香蕉叶上，叶片释放出一种微妙的泥土芬芳，增强了我与塔瓦鸡肉布里亚尼（25.90令吉/6.40美元）的触觉体验。

　　甚至在进入主用餐区之前，诱人的香气就从外面一个质朴的棚屋里飘来，那里有羊肉、虾、蟹和Vanjaram Fry（油炸马鲛鱼排）等其他肉类，在大型圆形铸铁烤盘（即塔瓦）上滋滋作响。

　　“当我去到金奈的玛丽娜海滩时，我看到海滩边在卖塔瓦虾和鱼。所以我借鉴了这个想法，把它带到了这里，”Dineshraj补充道。

　　品尝他这款最畅销的布里亚尼对我而言是第一次。鸡肉用芳香香料腌制，并在塔瓦上浅煎，呈现出深色光泽却又鲜嫩多汁的效果。香料巴斯马蒂米饭则是分开烹煮的，蓬松可口，与炸鸡和搭配的煮鸡蛋相得益彰。

　　我在科莱坞巨星拉吉尼坎塔、Thalapathy Vijay、阿吉特·库马尔和Vadivelu的人形立牌注视下津津有味地吃着。Dineshraj解释了他的装饰选择。“对印度人来说，电影是生活中最重要的事情之一，所以粉丝们一看到他们的英雄就会兴奋起来，”他说。

　　但对Vimala来说，真正的“英雄”是她的米恩库兰布（鱼咖喱）图库查蒂套餐，配白米饭、两种当日蔬菜和泡菜（11.90令吉）。我不得不表示同意。风味和口感的复杂程度，完全超出了它朴实外表给人的印象。图库查蒂指的是一种南印度容器，类似于饭格，用于携带食物。

　　“就像农民出去干活时，他们会带上图库查蒂。他们会用桶从家里带食物。通常，底层是酸奶饭或剩咖喱配饭。上层他们会放蔬菜，”她详细说明。“混合在一起，真的非常美味。”

　　这对我又是第一次，摆盘方面可以给满分。图库查蒂被戏剧性地扭转，将浸透酸辣咖喱的米饭混合，然后倒在Vimala的香蕉叶上。其巧妙的设计包含一个内部隔层，用以分隔“干”的蔬菜。这样，宫保戈壁（面糊炸花椰菜）就能保持酥脆，炖南瓜也能保持完整。

　　我们还分享了两道经典的南印度配菜。65号虾（17.90令吉）——这是对1965年在金奈地标性布哈里酒店首创的鸡肉65号菜式的海鲜改编——装饰着炸咖喱叶端上桌，闻起来棒极了。姜、蒜、辣椒粉、姜黄和孜然的味道浓郁地融合在大虾上，虾身裹着面糊，以至于可以整只吃掉——包括头、壳和所有部分。

　　我们还享用了鸡蛋波迪马斯（3.90令吉），这是一道传统的干炒菜，用香料、洋葱和新鲜青辣椒提香。炒成美味的碎末，这个温和的鸡蛋版本是我们较重主菜的清淡搭配。

　　为了增添更多口感层次，Vimala分享了她的顶级秘诀：将碾碎的木豆薄饼拌入我们的米饭中。这些极薄的扁豆脆片的碎片，与柔软的米粒形成细腻的嘎吱口感。

　　接着，一小包绿色袋装物彻底改变了我们的餐食。谁能想到简单的芒果泡菜能带来如此启示？酸涩、咸鲜，专为唤醒味蕾而设计，其风味以子弹列车般的强度袭来。我们欢迎这种尖锐的酸味，它完美地化解了浓郁的鱼咖喱。我不得不查一下——这种芒果泡菜由位于泰米尔纳德邦马杜赖的Pandian Foods生产。这种神奇的调味品绝对是必备。

　　同样嗜辣的同好们会略带自虐般地沉醉于莫尔米拉吉的强劲辣度——这是将整只辣椒浸泡在咸酪乳中，晒干，然后快速油炸而成。它是一种必不可少的、震撼味蕾的调味品，带来复杂的冲击，同时兼具酥脆、辛辣和烟熏风味。

　　为了“灭火”，Vimala选择了一杯冰镇的咸味穆鲁（酪乳饮料，7令吉），她将其描述为“拉西的姐妹”，是一种稀释清爽版的酸奶饮料。“酪乳中混合了芥末籽、辣椒、咖喱叶和孜然等香料。它富含益生菌，所以对消化非常有益。”

　　我对辣味不以为意，选择了招牌的切割茶（5.60令吉）——这是泡沫丰富的印度奶茶的半份，或称“切割”份量。像经典拉茶一样通过拉制来充气，这杯浓郁香甜的饮品尝起来就像一小杯杯热奶油甜点。

　　但如果你追求的是冰爽收尾，那就去Farm Fresh旗下的Jom Cha吧。这家分店坐落在步行仅一分钟可达的一栋醒目红色谷仓内，提供使用马来西亚领先乳制品生产商之一的新鲜牛奶制成的招牌软冰淇淋（5.80令吉）。我们在旋转的冰淇淋上加上了黑糖波霸和芒果水晶波霸（各1.50令吉）以增添风味。其他菜单选择还包括珍珠奶茶、冰咖啡特调和水果酸奶饮品。

　　此外，几步之遥还有其他餐馆，比如以祖传食谱海鲜汤闻名的老渔夫餐厅，以及 arguably 新山风景最美的快餐店——那家两层楼的肯德基，拥有透过落地玻璃窗可欣赏的全景海景，以及一个直接建在水面上的户外露台。这些都很诱人，但我们真的已经吃不下了。

　　我们选择在Jom Cha宁静的、以牛为主题的花园里休息，抚慰我们饱胀的肚子，眺望着新加坡的天际线。最后再次感谢Vimala邀请我加入这天的推荐行程，我的思绪又回到了铁路布里亚尼站。它的主题可能让人觉得是个噱头，但菜单的品质却提供了与风格完全匹配的实质内容。尽管它才开业20个月，但已然成为社区里的宠儿。

　　“他们喜欢这里的环境，因为一进来就感觉像是在金奈。我们所有的原料——茶叶、咖啡粉、香料，一切——都来自金奈，”Dineshraj说。“而且我经常去那里探亲和看望我的祖母。”

　　这是对家庭以及保持与根源联系的重要性的一种恰如其分的美味致敬。所以下次你在这个区域时，请“咔嗒-咔嗒-选择”铁路布里亚尼站，享受一次独一无二的新山用餐体验。

　　铁路布里亚尼站位于马来西亚柔佛州新山市Stulang Laut区Jalan Ibrahim Sultan，Vantage Bay Lot 6376 & 9236，邮编80300。营业时间为上午11点至晚上8点，周一休息。

　　Farm Fresh旗下的Jom Cha位于马来西亚柔佛州新山市Stulang Laut区Jalan Ibrahim Sultan，Lot 24076，邮编80300。每日营业时间为上午9:30至晚上10点。

　　每周四上午11点，敬请收听Mediacorp Gold 905频道的《Makan Kakis with Denise Tan》。

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